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地上种蔬菜地下种美酒一亩地上见非遗《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:07:30 阅读: 来源:岩棉条厂家

淡淡的酒香从一片绿油油的蔬菜地里飘来,让人惊奇而欣喜!

而这片一亩多面积的土地,就是中国酒城、醉美泸州唯一一家演绎“地上种蔬菜,地下‘种’美酒”的神奇之地。

蔬菜和美酒相得益彰

踏进江阳区文明白酒厂围墙的大门,扑入你眼帘的是一个一年四季都种满郁郁葱葱蔬菜的庭院。蔬菜地的一个角落里,有几十个罐子顶从地里上露出来。显然,那是埋藏在地里的储酒坛。

“这片地有1亩半,我在地的上面种蔬菜,下面‘种’酒。”酒厂老板牟太兴一边介绍,一边拿起铲子,从蔬菜窝子的空隙间撬开土层,渐渐地,一个一个的土罐子头就露了出来。“蔬菜地的下面储存的酒罐,大大小小有5000多个,‘雪藏’的酒约100吨,‘雪藏’时间最长的有10年。”

文明白酒厂位于四川省泸州市江阳区分水岭镇观音阁村小地名“滩滩上”。酒厂生产的纯高粱白酒由此得名“滩滩酒”。

“我酿的酒,除了蒸粮和取酒的工艺和其他酒厂的不一样以外,在储藏的方法上也不一样。”牟太兴说,一是选用土陶罐盛酒,二是要“雪藏”于泥土里达几年之久后才进行销售。

“雪藏”的方法是很讲究的。牟太兴经过多年的探索,研制出了窖藏地配方泥土:“我在土壤里加入曲药、酒糟等东西后,就变成一种特殊的土壤,在这种特殊的土壤上种植蔬菜后,既有相应的地热,又有相应的湿度,这样,既利于蔬菜生长,又能促进藏在地下的罐酒生成微生物,所以,蔬菜和美酒相互受益。”

菜地里“种”出“非遗”

滩滩酒是通过精选优质糯红粱进行固态发酵、多菌种发酵、精心酿制而成,并经过在泥土里“雪藏”。经过“雪藏”后的滩滩酒,具有“醇香回甜,好喝不上头,绵软而略带醪糟味”的优良品格。2010年,滩滩酒跻身泸州市第三批非物质文化遗产名录。

分水岭镇是古代川南地区进入夜郎古国交通要道上的驿站之一,来往客商在此歇脚,往往都要饮酒解乏,故此遍布酒坊,酿酒业十分发达。起源于明末清初的滩滩酒加之受江津、仁怀、赤水等地酒文化的渗透和影响,便逐步创立了独特的酿制技艺体系。

一是蒸粮。蒸粮前需要浸泡高粱,然后用甑子进行一焖二蒸,之后要晾晒高粱并搅和翻均匀和撒曲药,其后是将高粱入窖池发酵,让高粱充分糖化。在这一环节,适宜的温度等不少技术要领,都会影响高粱的出酒率和品质。

在取酒环节,高粱在窖池发酵的天数,与原有母糟是否搅匀,是否密闭等都事关酒质的好坏。

作为滩滩酒的第五代传承人,牟太兴已酿酒30多年,凭鼻闻、眼观、手摸、脚踢等出神入化的酿造技艺酿制出的绿色原生态酒,可谓“天地人合一”的佳酿,具有规模化、工业化酿酒无可替代的科研价值。

用优质红高粱来酿造优质白酒,牟太兴传承祖传酿酒技术已有150多年历史,目前年产量约30吨。

作为中国酒城民间传统家庭式小作坊酿酒的一朵奇葩,滩滩酒目前正在申请省级非物质文化遗产。

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